கொதித்த முட்டையை உடனே குளிர்ந்த நீரில் போடாக்கூடாது.. ஏன் தெரியுமா?

கொதித்த முட்டை நம் அன்றாட உணவில் எளிதாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான உணவாக இருந்தாலும், அதை எப்படி குளிர்விக்கிறோம் என்பது அதன் தரத்தை நேரடியாக பாதிக்கிறது. பலர் வழக்கமாக முட்டையை கொதிக்க வைத்த உடனே குளிர்ந்த நீரில் அல்லது ஐஸ் நீரில் போட்டு விடுகிறார்கள். இது தோலை எளிதாக உரிக்க உதவும் என்றாலும், உண்மையில் இந்த திடீர் temperature change முட்டையின் அமைப்பு மற்றும் சுவையை கெடுக்கக்கூடும். திடீரென குளிர்வித்தால், முட்டையின் ஓடு சிறிய அளவில் பிளந்து, நீர் உள்ளே புகும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கிறது. இதனால் முட்டையின் வெள்ளை பகுதி watery ஆக மாறி, சில நேரங்களில் மோசமான வாசனையும் உருவாகலாம். மேலும், protein structure பாதிக்கப்பட்டதால் rubbery texture உருவாகி சாப்பிடும் அனுபவம் குறையும்.

சரியான முறையில் முட்டையை குளிர்விக்க, முதலில் அடுப்பை அணைத்த பிறகு அதே சூடான நீரில் 2–3 நிமிடங்கள் விட வேண்டும். அதன் பிறகு, சூடான நீரை வடித்து வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்த்து temperature-ஐ மெதுவாக குறைக்க வேண்டும். இறுதியாக மட்டுமே குளிர்ந்த நீரை பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த முறையில் temperature gradual ஆக குறைவதால், முட்டையின் இயல்பான texture மற்றும் சுவை பாதுகாக்கப்படும். உடனே குளிர்ந்த நீரில் போடும்போது சில நேரங்களில் மஞ்சள் பகுதியை சுற்றி பச்சை நிற வளையம் உருவாகும்; இது சாப்பிட பாதிப்பு இல்லாவிட்டாலும், தோற்றத்தை கெடுக்கும். அதே சமயம் மெதுவாக குளிர்வித்தால் முட்டையின் appearance மற்றும் தரம் இரண்டும் மேம்படும்.

மேலும், திடீரென குளிர்வித்தால் ஓடு வழியாக ஈரப்பதம் உள்ளே சென்று bacteria வளர வாய்ப்பு அதிகரிக்கும். இதனால் முட்டை விரைவில் கெட்டுப் போகும் அபாயமும் உள்ளது. மெல்ல குளிர்வித்தால் முட்டை நீண்ட நாட்கள் ஃப்ரிட்ஜில் பசுமையாக இருந்து, வாசனை மற்றும் சுவை மாறாமல் இருக்கும். எனவே, சிறிய மாற்றமாக இருந்தாலும், முட்டையை சரியான முறையில் குளிர்விப்பது அதன் தரத்தையும், உங்கள் ஆரோக்கியத்தையும் பாதுகாக்கும் முக்கியமான பழக்கமாகும்.