பக்ரீத் பண்டிகை என்றாலே மட்டன் பிரியாணி தான் ஸ்பெஷல். ஆனால், எப்போதும் பார்த்து பார்த்து சலிப்பு தட்ட கூடாது இல்லையா? இதை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக, தேங்காய் பாலில் மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம். இது பாரம்பரிய ருசியை மாற்றாமல், கொழுப்பை குறைத்து, சத்தான முறையில் செய்வதைக் காண்போம்.

தேங்காய் பால் மட்டன் பிரியாணி செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி:

சீரக சம்பா அரிசி – 3 கப்

மட்டன்:

மட்டன் – அரை கிலோ
தயிர் – அரை கப்
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

காய்கறிகள்:

தக்காளி – 3
சின்ன வெங்காயம் – 15
பெரிய வெங்காயம் – 4
இஞ்சி – 50 கிராம்
பூண்டு – 25 பற்கள்
பச்சை மிளகாய் – 6

மசாலா:

கிராம்பு – 4
பட்டை – 4 துண்டு
ஜாதிக்காய் – பாதி
ஏலக்காய் – 4
மிளகாய் தூள் – 1 1/2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1/4 டீஸ்பூன்

தாளிக்க:

கிராம்பு – 3
பட்டை – 3 துண்டு
ஏலக்காய் – 3
பிரிஞ்சி இலை – ஒன்று
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்

அலங்காரத்திற்கு:

முந்திரி – 15
புதினா – ஒரு கட்டு
மல்லித் தழை – ஒரு கட்டு

தேங்காய் பால்:

தேங்காய் – ஒரு மூடி

எண்ணெய்:

நெய் – அரை கப்
எண்ணெய் – அரை கப்
உப்பில்லாத வெண்ணெய் -அரை கப்

உப்பு:

தேவையான அளவு

செய்முறை:

மட்டனை செய்வது: மட்டனை நன்றாகக் கழுவி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர், தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

அரிசியை சமைப்பது: அரிசியை நன்றாகக் கழுவி 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர், அரிசியில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து குக்கரில் வேக வைக்கவும்.

காய்கறிகளை வதக்குவது: ஒரு வாணலியில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். பின்னர், கிராம்பு, பட்டை, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை, சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

மசாலா சேர்ப்பது: வதக்கிய வெங்காயத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர், தக்காளி, சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து வதக்கவும்.

மட்டனை சேர்ப்பது: வதக்கிய மசாலாவில் ஊற வைத்த மட்டனை சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து வதக்கவும்.

தேங்காய் பால் சேர்ப்பது: தேங்காய் பால் சேர்த்து சுவையான மட்டன் பிரியாணி ரெடி.