பாரம்பரிய முறையில் சுவையான ரசம் எப்படி செய்வது.?

இந்திய உணவு வகைகளில், குறிப்பாகத் தென்னிந்திய சமையலில் ரசம் ஒரு தவிர்க்க முடியாத இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. எளிமையான செய்முறையுடன், உடலுக்குப் புத்துணர்ச்சி அளிக்கும் வகையில் தயாரிக்கப்படும் ரசம், பசியைத் தூண்டுவதுடன், ஜீரண சக்திக்கும் உதவுகிறது. சளி, காய்ச்சல் போன்ற நேரங்களில் மருந்து போலவும் ரசம் பயன்படுகிறது. இப்போது, நம் பாரம்பரிய முறையில் சுவையான ரசம் எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர்: தேவையான அளவு
• கருவேப்பிலை: சிறிதளவு
• கொத்தமல்லி: சிறிதளவு (நறுக்கியது)
• தக்காளி: 2 அல்லது 3 (நறுக்கியது அல்லது பிசைந்தது)
• மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
• உப்பு: தேவையான அளவு
• புளி: எலுமிச்சை பழ அளவு
• மிளகு: 1 டீஸ்பூன்
• சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்
• பூண்டு: 4-5 பற்கள் (தோலுடன் தட்டியது அல்லது அரைத்தது)
• பச்சை மிளகாய்: 1 (நறுக்கியது அல்லது கீறியது)
• எண்ணெய்: 1 டீஸ்பூன்
• கடுகு: 1/2 டீஸ்பூன்
• உளுத்தம்பருப்பு: 1/2 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத்தூள்: ஒரு சிட்டிகை
• காய்ந்த மிளகாய்: 1-2 (கிள்ளியது)
• (விருப்பப்பட்டால்) பருப்பு: 1/4 டம்ளர் (வேகவைத்து மசித்தது)

செய்முறை:

1. முதலில், ஒரு பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் கருவேப்பிலை, நறுக்கிய கொத்தமல்லி, தக்காளி (நறுக்கியது அல்லது நன்கு பிசைந்தது), மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை பழ அளவு புளி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும். புளியின் சாரம் தண்ணீரில் இறங்கும் வரை கைகளால் நன்கு பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.
2. அடுத்ததாக, மிளகு, சீரகம் மற்றும் பூண்டு (தோலுடன்) ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் அல்லது அம்மியில் போட்டு, ஒரு பச்சை மிளகாயையும் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இது ரசத்திற்கு அருமையான மணத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.
3. இப்போது, ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்துப் பொரிய விடவும். கடுகு வெடிக்க ஆரம்பித்ததும், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
4. தாளித்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு, சீரகம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
5. பிறகு, முன்பு கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை வாணலியில் ஊற்றவும். ரசம் அதிக நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது. நுரை கட்டி வரும் வரை மிதமான தீயில் வைத்து சூடாக்கவும். நுரை லேசாக எழும்ப ஆரம்பிக்கும்போது, தேவைப்பட்டால் மேலும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
6. ரசத்தின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்க விரும்பினால், கால் டம்ளர் வேகவைத்த பருப்பை கடைசியாகச் சேர்த்து நன்கு கலந்து இறக்கலாம். இது ரசத்திற்கு ஒரு அடர்த்தியான தன்மையையும், கூடுதல் சுவையையும் கொடுக்கும்.